茶是一种不发酵茶，为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以江苏、浙江、安徽、四川等省产量高、质量优，是我国绿茶生产的主要基地。
绿茶是以适宜茶树的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。另外，绿茶还是生产花茶的主要原料。
Зелёный чай, относящийся к неферментированным чаям, — крупнейший по объёмам производства в Китае вид чая. Его изготавливают практически в каждой провинции, городе и автономном районе. Особенно выделяются масштабами производства и качеством продукции провинции Цзянсу, Чжэцзян, Аньхой и Сычуань, которые считаются главными центрами производства зелёного чая в Китае.
Сырьём для производства зелёного чая служат молодые почки чайного дерева, которые проходят через различные технологические этапы, такие как обработка температурой, которая останавливает процесс ферментации, скручивание и высушивание. Зелёный чай получил своё название за цвет сухого чайного листа, заваренного настоя и за основную зелёную тональность оттенка заваренных листьев на дне чашки. Кроме всего прочего, зелёный чай служит сырьём для производства цветочных чаёв.